La vigne existait dans notre région avant l'arrivée des grecs, fondateurs de Marseille, et produisait un vin de mauvaise qualité. Les Phocéens ont apportés leur savoir sur la culture de la vigne et auraient apporté avec eux des cépages comme l'Ugni.
En 1199, nous retrouvons la première trace écrite de l'existence d'un vignoble.
Au XVème siècle, le terroir de Cassis devait être à peu près de 40 hectares.
En 1442, le roi René apporte en Provence le cépage "Muscatel", qui fera plus tard la renommée du vin de Cassis.
Vers 1520, les Albizzi, immigrants Florentins, apportèrent de nouveaux cépages muscatels.
A la fin du XVIème siècle, le terroir Cassidain s'étend sur 200 hectares et produit entre 3000 et 4000 hectolitres de vin.
La renommée du vin de Cassis s'accentue jusqu'au 19ème siècle, ainsi en 1868, le "grand dictionnaire universel du XIXème siècle" de Pierre Larousse note à propos de Cassis :"On récolte dans cette petite ville maritime, un vin liquoreux et spiritueux, le meilleur de Provence ".
Mais la fin de ce siècle fut celle du phylloxéra, qui détruisi la totalité du vignoble Cassidain.
La production eut du mal à retrouver la qualité connue autrefois, jusqu'à l'arrivée de Joseph Savon, qui fit de nouvelles plantations dans son domaine du "Clos Sainte Madeleine" en 1892.
Emile Bodin continua son travail de réhabilitation pour retrouver aujourd'hui une qualité mondialement reconnue.

Aujourd'hui ...
Les vins de Cassis sont produits à partir des cépages Ugni blanc, Doucillon, Clairette, Marsanne, Pascal blanc et Sauvignon pour les vins blancs et Grenache, Carignan, Mourvèdre et Cinsault pour les vins rouges.
Les ceps sont plantés en lignes espacées de 2 mètres avec 1 mètre entre chaque pied. Cette disposition permet un rendement de 5000 plants par hectare.
La vinification est effectuée selon la méthode française et le raisin est cueilli mûr, contrairement aux usages en Provence. Ceci, conjugué au sol calcaire du terroir, permet d'obtenir un vin blanc très sec. Le 15 Mai 1936, le terroir cassidain obtint "l'Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC).
Aujourd'hui, le vignoble AOC occupe 90% des vignes de Cassis, soit 165 hectares pour une production de 600 000 à 700 000 bouteilles et un vin de grande qualité.

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